Ja, unbeschichtetes Edelstahlkochgeschirr ist in der Regel spülmaschinengeeignet. Zur Entfernung von hartnäckigen Flecken und Verfärbungen kann zusätzlich eine handelsübliche Edelstahlpflege oder eine milde Scheuermilch verwendet werden.

Edelstahlkochgeschirr ist heutzutage meistens für Induktion geeignet. Bei hochwertigem Edelstahlkochgeschirr aus Edelstahl 18/10, der selbst nicht induktionsgeeignet ist, wird für das Induktionskochen eine Bodenkapsel bzw. bei 3-/5-ply Kochgeschirr eine Außenlage aus induktionsgeeignetem Edelstahl verwendet, z.B. Edelstahl 18/0.

Edelstahlkochgeschirr ohne Plastikgriffe ist meist ofenfest (Bitte Herstellerhinweise beachten!). Bei Temperaturen über 200°C kann Edelstahl sich farblich an der Oberfläche leicht verändern (sog. Anlassfarbe) und etwas gelblich erscheinen. Das ist harmlos und lässt sich auf Wunsch durch Polieren mit einer Edelstahlpflege entfernen.

Töpfe und Pfannen aus Edelstahl ohne Beschichtung sind äußerst robust und quasi kratzfest. Bitte beachten Sie, dass metallene Küchenhelfer, Gabelzinken oder Messerschneiden im Edelstahl im Edelstahl natürlich Spuren hinterlassen können. Diese sind, anders als bei beschichtetem Kochgeschirr, aber folgenlos.

Rostfreie Edelstahlpfannen müssen nicht eingebrannt werden. Ein Einbrennen würde auch nicht viel Sinn machen, denn unbeschichtetes Edelstahlkochgeschirr hat ja gerade den Vorteil, dass es leicht zu pflegen ist, in die Spülmaschine darf und bei Bedarf auch mit dem Topfschwamm oder einer Scheuermilch ausgerieben werden kann, um es perfekt sauber zu bekommen. Eine auf der Oberfläche eingebrannte Fettschicht würde die Reinigungsmöglichkeiten stark einschränken.

Beim Anbraten von Fleisch ist es normal, dass dieses trotz Bratfett zunächst etwas am unbeschichteten Edelstahl festklebt. Sobald am Fleisch eine schöne Kruste entstanden ist (Maillard-Reaktion), löst sich es sich von alleine und kann ohne Probleme von der Oberfläche angehoben und gewendet werden.

Achten Sie darauf, dass das Öl / Fett in der Pfanne vor dem Einlegen des Fleisches ausreichend heiß sein, denn das im heißen Fett aus der äußeren Schicht des Fleisches austretende Wasser verdampft schlagartig und schafft damit eine Art Polster zur Bratoberfläche, wodurch das Anhaften verringert wird.

Unbeschichtete Edelstahlpfannen sind für das fettarme Braten weniger geeignet, denn unbeschichtete Edelstahlpfannen haben keinen Antihafteffekt.

Fett ist außerdem ein Wärmeüberträger, der auch kleine Hohlräume zwischen Bratgut und Bratoberfläche überbrückt und damit für ein besseres Bratergebnis sorgt.

Für eine fettreduzierte Küche tupfen Sie daher lieber das Bratgut nach dem Braten mit Küchenpapier ab, als beim Braten am Fett zu sparen.

Edelstahl ohne Beschichtung hat keinerlei Antihaftwirkung. Beim Braten von unempfindlichen Speisen (Fleisch, Gemüse) ist das bei richtiger Handhabung aber meist kein Nachteil.

Bei sehr empfindlichem Bratgut (z.B. Eiergerichte, Paniertes, Nudeln etc.) kann aber die Verwendung einer beschichteten Pfanne (Antihaft / Keramik) sinnvoller sein.

3-ply bzw. 5-ply steht bei Edelstahlkochgeschirr für einen 3- bzw- 5-lagigen Materialverbund aus Edelstahl und Aluminium. Aluminium ist ein extrem guter Wärmeleiter, ist jedoch relativ weich und nicht sonderlich widerstandsfähig. Edelstahl hingegen ist sehr hart und widerstandsfähig, ist jedoch ein recht schlechter Wärmeleiter.

3-ply/5-ply Mehrschichtmaterial kombiniert die jeweiligen Materialvorteile von Edelstahl und Aluminium: Eine Lage Aluminium (bei 3-ply) bzw. drei Lagen Aluminium (bei 5-ply) im vollständig isolierten Kern sorgt / sorgen für eine Wärmeverteilung im gesamten Kochgeschirr bis hoch an den Rand. Der Edelstahl innen und außen sorgt für Robustheit und Langlebigkeit.