Oui, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable non revêtus passent généralement au lave-vaisselle. Pour éliminer les taches tenaces et les décolorations, vous pouvez également utiliser un nettoyant pour acier inoxydable standard ou une crème à récurer douce.

De nos jours, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont principalement adaptés à l’induction. Pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité en acier inoxydable 18/10, qui ne sont pas eux-mêmes adaptés à la cuisson par induction, une capsule de base est utilisée pour la cuisson par induction, ou pour les ustensiles de cuisine à 3/5 couches, une couche extérieure en acier inoxydable adapté à l'induction, par ex. Acier inoxydable 18/0.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans poignées en plastique peuvent généralement aller au four (veuillez suivre les instructions du fabricant !). À des températures supérieures à 200°C, l'acier inoxydable peut légèrement changer de couleur en surface (couleur dite de revenu) et apparaître légèrement jaunâtre. Ceci est inoffensif et peut être éliminé en polissant avec un nettoyant pour acier inoxydable si vous le souhaitez.

Les casseroles et poêles en acier inoxydable sans revêtement sont extrêmement robustes et pratiquement résistantes aux rayures. Veuillez noter que les ustensiles de cuisine en métal, les dents de fourchette ou les lames de couteau peuvent naturellement laisser des marques sur l'acier inoxydable. Cependant, contrairement aux ustensiles de cuisine avec revêtement, cela n’a aucune conséquence.

Les poêles en acier inoxydable n’ont pas besoin d’être culottées. L'assaisonner n'aurait pas beaucoup de sens non plus, car les ustensiles de cuisine en acier inoxydable non revêtus ont l'avantage d'être faciles à entretenir, de passer au lave-vaisselle et, si nécessaire, de pouvoir être facilement essuyés avec un tampon à récurer ou une crème à récurer pour les rendre parfaitement propres. Une couche de graisse brûlée sur la surface limiterait considérablement les options de nettoyage.

Lors de la friture de viande, il est normal qu'elle colle initialement à l'acier inoxydable non revêtu malgré la graisse de friture. Dès qu'une belle croûte s'est formée sur la viande (réaction de Maillard), elle se détache d'elle-même et peut être soulevée et retournée de la surface sans aucun problème.

Assurez-vous que l'huile/la graisse dans la poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter la viande, car l'eau s'échappant de la couche extérieure de la viande dans la graisse chaude s'évapore soudainement et crée une sorte de coussin sur la surface de friture, ce qui réduit l'adhérence.

Les poêles en acier inoxydable non revêtues sont moins adaptées à la friture à faible teneur en matières grasses, car elles n'ont pas d'effet antiadhésif.

La graisse est également un agent de transfert de chaleur qui comble même les petits espaces entre les aliments à frire et la surface de friture, garantissant ainsi de meilleurs résultats de friture.

Pour une cuisine allégée, il est préférable de tamponner les aliments avec du papier absorbant après la friture plutôt que d'économiser de la graisse lors de la friture.

L'acier inoxydable sans revêtement n'a pas d'effet antiadhésif. Cependant, lors de la friture d'aliments insensibles (viande, légumes), cela ne constitue généralement pas un inconvénient s'il est manipulé correctement.

Cependant, pour les aliments très délicats (par exemple les plats à base d'œufs, les aliments panés, les pâtes, etc.), il peut être plus judicieux d'utiliser une poêle avec revêtement (antiadhésif / céramique).

3 ou 5 plis fait référence à un matériau composite à 3 ou 5 couches composé d'acier inoxydable et d'aluminium pour les ustensiles de cuisine en acier inoxydable. L’aluminium est un très bon conducteur de chaleur, mais il est relativement mou et pas particulièrement durable. L'acier inoxydable, en revanche, est très dur et durable, mais c'est un assez mauvais conducteur de chaleur.

Le matériau multicouche 3 couches/5 couches combine les avantages respectifs de l'acier inoxydable et de l'aluminium : une couche d'aluminium (pour 3 couches) ou trois couches d'aluminium (pour 5 couches) dans le noyau entièrement isolé assure la répartition de la chaleur dans toute la batterie de cuisine jusqu'au bord. L'acier inoxydable à l'intérieur et à l'extérieur assure robustesse et durabilité.