Guide d'achat des poêles

Préface

Disons-le d'emblée : LA poêle parfaite n'existe pas ! Les exigences posées à une poêle pour la préparation de différents aliments sont presque aussi variées et différentes que les exigences des différents utilisateurs. C'est pourquoi notre objectif est de vous aider à trouver la poêle qui répond le mieux à vos besoins personnels.

Première question : de quel type de poêle avez-vous besoin ?

Le type de poêle le plus courant est sans aucun doute la poêle à frire normale, c'est-à-dire une poêle généralement circulaire, rarement carrée, avec un fond essentiellement plat, une hauteur de bord d'environ 4 à 6 cm et un manche. (Les poêles à frire avec deux poignées latérales sont également appelées poêles de service). Une poêle à frire permet de préparer la plupart des plats à rôtir, ce qui en fait une bonne poêle polyvalente en termes de forme.

Mais pour les grandes quantités, cela devient problématique en raison de la hauteur plutôt faible. C'est là qu'interviennent les braisières, qui se distinguent des poêles à frire principalement par leurs bords plus hauts, généralement de 7 à 10 cm. Les poêles à frire permettent de préparer la plupart des plats comme les poêles à frire, mais il est évident que le bord élevé peut gêner le retournement des aliments ; une omelette ou une crêpe ne devraient donc pas nécessairement être cuites dans une poêle à frire. Les braisières sont, comme leur nom l'indique, destinées à la cuisson à l'étouffée. Si l'on veut faire preuve d'un peu de noblesse, une poêle à braiser est parfois appelée sautoir. Les poêles hautes à poignées latérales sont parfois appelées cocottes, casseroles ou braisières ; la transition avec les casseroles est ici évidente.

Nous nous éloignons ainsi des généralistes pour nous intéresser aux véritables spécialistes. Il y a par exemple les poêles à poisson. Elles ont généralement une forme ovale, allongée, de sorte qu'un poisson entier s'y adapte mieux que dans une poêle à frire normale. Mais une poêle à poisson convient également pour cuire des escalopes allongées.

Lespoêles à griller sont souvent carrées, ont un bord normalement haut ou plutôt bas et disposent de nervures de cuisson surélevées au fond. Celles-ci permettent de cuire les aliments non seulement par conduction directe (à travers les grilles), mais aussi par rayonnement (du fond entre les grilles), comme sur un barbecue. De plus, les jus de viande s'écoulent mieux que dans une poêle normale, ce qui réduit le risque que la viande mijote dans son propre jus au lieu de rôtir.

En Europe,les woks sont plutôt des ustensiles de cuisine spéciaux et sont généralement dotés d'un fond plat, ce qui permet de les utiliser sur une cuisinière normale. Les modèles à manche et à poignées latérales sont courants. Outre les plats de la cuisine asiatique, les woks conviennent également à de nombreux autres plats qui nécessitent de remuer et de mélanger et pour lesquels un bord élevé est un avantage.

Les poêles à crêpes ont un bord très bas, voire inexistant, par rapport aux poêles à frire, ce qui n'entrave pas le travail avec la spatule et le distributeur de pâte. En raison de ce bord quasiment inexistant, les poêles à crêpes ne peuvent pas être utilisées pour des tâches de cuisson normales. Si vous ne préparez des crêpes qu'une fois par an, vous n'avez donc pas forcément besoin d'une poêle à crêpes, une poêle à frire normale fera l'affaire.

Tout est clair jusqu'ici ? Bien. Maintenant que vous savez de quel type de poêle vous avez besoin, passons à la deuxième question importante...

2ème question : quel type de cuisinier êtes-vous ?

Sur la base de notre longue expérience et de nombreux commentaires de clients, nous voulons vous aider à évaluer les types de poêles (matériau, revêtement) qui pourraient vous convenir en général, à l'aide des typologies de cuisiniers suivantes. Plus vous serez honnête avec vous-même lors de l'évaluation, plus la recommandation sera adaptée.

Remarque : les durées d'utilisation mentionnées sont des valeurs moyennes qui peuvent varier considérablement vers le haut ou vers le bas en fonction de l'intensité de l'utilisation ou de la manipulation des ustensiles de cuisine.

a) Le cuisinier occasionnel

• Vous cuisinez plutôt occasionnellement et uniquement lorsque c'est nécessaire. Vous ne pouvez pas dire que vous aimez cuisiner.
• Vous préparez plutôt des plats simples et rapides ou réchauffez des plats préparés.
• Vous devez pouvoir utiliser une poêle sans trop d'explications ni de temps d'adaptation, et l'entretien doit prendre le moins de temps possible.
• Si la poêle dure 2 à 4 ans, cela vous suffit et, en cas de doute, vous donnez la priorité à un prix avantageux.

Recommandation de poêle pour le cuisinier occasionnel
Nous vous recommandons une poêle à frire antiadhésive bon marché ou de prix moyen. Elle permet de préparer la plupart des plats de manière raisonnablement satisfaisante, sans que l'ustensile ne brille particulièrement dans aucun domaine.

Si vous avez une crainte (à notre avis infondée) des revêtements antiadhésifs classiques (PTFE), mais que vous ne voulez pas renoncer à une certaine facilité d'entretien, jetez donc un coup d'œil à nos poêles en céramique, c'est-à-dire des poêles avec un revêtement (antiadhésif) en céramique.

b) Le cuisinier moyen

• Vous cuisinez presque tous les jours, parfois pour plusieurs personnes, et il vous arrive de relever le défi de nouvelles recettes et de plats élaborés.
• Néanmoins, vous ne considérez pas nécessairement la cuisine comme votre passe-temps favori ou votre grande passion.
• Vous souhaitez que l'utilisation et l'entretien des ustensiles de cuisine soient aussi simples et rapides que possible, mais vous êtes peut-être prêt à accepter les spécificités d'un matériau de poêle particulier et à adapter votre style de cuisine en conséquence, si cela vous semble avantageux.
• Sur le plan qualitatif, vous attendez une performance solide avec laquelle vous pourrez travailler pendant les 4 à 6 prochaines années, sans pour autant devoir payer un prix premium.

Recommandation de poêles pour le "cuisinier moyen".

Nous vous recommandons une poêle à frire antiadhésive comme équipement de base pour les aliments qui s'attachent facilement, éventuellement complétée ou remplacée par une poêle haute revêtement antiadhésif, en fonction de vos habitudes alimentaires. En termes de prix, vous devriez vous orienter au moins vers le milieu de gamme, afin d'avoir un revêtement qui résiste plus longtemps à l'usure.

Et tout comme précédemment : si vous avez une crainte (injustifiée selon nous) des revêtements antiadhésifs classiques (PTFE), mais que vous ne voulez pas renoncer à une certaine facilité d'entretien, jetez un coup d'œil à nos poêles céramique, c'est-à-dire des poêles avec un revêtement (antiadhésif) en céramique.

Vous devriez également envisager l'achat d'une seconde poêle sans revêtement pour tous les plats plus rustiques et/ou plus chauds, par exemple si la viande doit être saisie à feu vif, ce qui, dans des circonstances défavorables, peut entraîner une surchauffe par endroits avec un revêtement antiadhésif. Les poêles en acier inoxydable sans revêtement sont les ustensiles de cuisine les plus faciles à utiliser.

Si vous êtes prêt à faire preuve d'un peu plus de patience et de doigté en matière d'utilisation et d'entretien, les poêles en fer/acier au carbone méritent également d'être prises en considération. Celles-ci doivent généralement être soigneusement cuites au four avant utilisation et nécessitent également une main experte. Mais bien cuite et bien entretenue, elle constitue un excellent ustensile de cuisine qui peut parfois remplacer non seulement la poêle en acier inoxydable, mais aussi la poêle antiadhésive.

c) Le cuisinier amateur passionné

• Vous cuisinez presque tous les jours et vous aimez essayer de nouvelles recettes. Peu importe que vous le fassiez pour vous ou pour votre famille/vos amis/vos connaissances.
• Pour vous, cuisiner n'est pas un fardeau, mais une partie agréable de la journée.
• Vous considérez les ustensiles de cuisine comme des outils de haute qualité ; chacun a un but précis et nécessite une certaine utilisation.
• En termes de qualité, vous attendez des produits solides et bien conçus qui vous aident à obtenir de manière fiable le résultat de cuisson souhaité. Si vous utilisez la poêle avec soin, vous vous attendez à une longue durée de vie du produit (>5-10 ans) et vous êtes prêt à payer un prix légèrement plus élevé pour cela.

Recommandation de poêle pour les cuisiniers amateurs passionnés

Si vous êtes à l'aise avec le poids élevé d'une poêle en fonte brute, elle deviendra certainement l'une de vos poêles préférées au fil du temps. Pour faciliter le démarrage, les connaisseurs appliqueront quelques couches de culottage supplémentaires avant de commencer.

Si vous souhaitez que la poêle soit un peu plus réactive qu'une lourde poêle en fonte, les poêles en fer/acier au carbone sont pour vous un bon complément, notamment pour saisir la viande à feu vif, par exemple.

En tant que connaisseur en cuisine, vous savez qu'en ce qui concerne les sauces acides (tomates, vin rouge), vous devez parfois être un peu prudent avec les poêles en fonte crue ou les poêles en fer/acier au carbone. C'est pourquoi une poêle en acier inoxydable sans revêtement ou un sautoir en acier inoxydable sans revêtement est pour vous un complément naturel de votre gamme de poêles, parfaites pour rôtir, mijoter et faire sauter des légumes. Pour une répartition uniforme de la chaleur jusqu'au bord, vous pouvez également opter pour des modèles multicouches(3-ply ou 5-ply).

Et pour les plats les plus délicats, vous préférerez peut-être, malgré vos compétences professionnelles, une poêle antiadhésive facile à entretenir pour compléter votre gamme personnelle. Dans le segment de prix moyen à supérieur, vous trouverez certainement un modèle durable adapté à vos habitudes d'utilisation, qu'il s'agisse d'une poignée professionnelle rivetée et résistante au four, d'une poignée amovible ou d'une poignée classique en plastique ou en silicone.

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