Le fond de la casserole ou de la poêle doit-il être exactement de la même taille que la plaque de cuisson ?

La plaque / zone de cuisson et le fond de la casserole/poêle ne doivent pas être exactement de la même taille, mais devraient au moins être de taille similaire.

Par exemple, si le fond d'une casserole de 28 cm (diamètre intérieur supérieur) a un diamètre extérieur de 22 cm (c'est-à-dire la surface qui se trouve sur la cuisinière), une plaque de cuisson de 20-22 cm de diamètre serait idéale, mais une taille de 18 cm fera aussi bien l'affaire.

Une plaque de cuisson plus petite que le fond oui, plus grande non

Il n'est donc pas si grave que la plaque de cuisson / zone de cuisson soit légèrement plus petite que le fond. Mais la différence de taille ne doit pas être extrême. Pour les diamètres de fond jusqu'à 25 cm environ, la différence ne devrait pas dépasser 1 à 2 cm de chaque côté, soit 2 à 4 cm de diamètre. Pour les diamètres de sol plus importants, la différence ne doit pas dépasser 2-3 cm de chaque côté, soit 3 à 6 cm de diamètre maximum.

L'inverse ne devrait pas être vrai : La plaque de cuisson ne doit pas être beaucoup plus grande que le fond de l'ustensile de cuisine ! Une plaque de cuisson trop grande peut endommager le revêtement extérieur de l'ustensile, entraîner un chauffage excessif ou même faire fondre (poignées en plastique) ou carboniser (poignées en bois) les poignées.

En particulier pour les cuisinières à gaz, il faut toujours veiller à ce que la flamme du gaz ne dépasse pas le fond.

Cas particulier de l'induction

Comme les tables de cuisson à induction ne diffusent pas la chaleur, mais la produisent directement dans le fond de la casserole ou de la poêle, il n'y a généralement pas de problème si la zone de cuisson est légèrement plus grande que le fond de l'ustensile. Pour les zones de cuisson composées de plusieurs bobines, l'électronique de commande de la table de cuisson n'active pas les bobines au-dessus desquelles il n'y a pas de matériau magnétisable ou pas suffisamment.

Veuillez noter que les marques sur la surface en vitrocéramique des tables de cuisson à induction ne représentent pas nécessairement la taille des bobines d'induction situées en dessous. Sur les tables de cuisson bon marché, il est possible que la bobine située sous la surface vitrocéramique soit beaucoup plus petite que la marque circulaire située au-dessus. Lorsque vous faites bouillir de l'eau, cela se traduit par l'apparition de bulles de vapeur principalement dans la zone la plus petite de la bobine.

Les tailles ne sont pas standardisées

En regardant différentes tables de cuisson ou en changeant de table de cuisson, vous avez peut-être remarqué que les dimensions des zones de cuisson/plaques de cuisson varient légèrement d'une cuisinière à l'autre.

De même, les diamètres de fond des ustensiles de cuisson ne sont pas normalisés et dépendent principalement de la forme de l'ustensile.

Il n'est donc pas toujours facile de trouver la plaque de cuisson/zone de cuisson la mieux adaptée à une casserole ou une poêle.

Les conséquences des différences de taille entre la plaque de cuisson et le fond de la casserole

La meilleure adéquation possible entre les dimensions de la plaque de cuisson/zone de cuisson et le fond de la casserole/poêle présente donc des avantages, mais elle est souvent impossible à obtenir au quotidien. À quoi faut-il donc s'attendre si la plaque de cuisson est un peu plus petite que le fond de l'ustensile ?

Tout d'abord, il est évident que la température du fond de la casserole ou de la poêle ne peut jamais être aussi élevée en dehors de la zone de la plaque de cuisson que directement au-dessus de celle-ci, même si la conduction thermique du fond est optimale. Il peut donc être utile, en particulier lors de la cuisson, de repositionner de temps en temps les aliments dans la poêle, du bord vers le centre et inversement, afin que tout soit doré de manière plus ou moins uniforme. Lors de la cuisson, l'eau répartit la chaleur apportée par la cuisinière, de sorte qu'une différence de taille n'a pas d'effet négatif à cet égard.

Une conséquence possible plus importante d'une plaque de cuisson trop petite peut être la stabilité du fond de l'ustensile de cuisine : Si la chaleur n'est appliquée que sur une petite partie du fond, c'est-à-dire si le fond est très inégalement chaud, le métal de l'ustensile de cuisine se dilate également de manière variable. Dans les cas extrêmes, cela peut entraîner une déformation permanente du fond. Les poêles sont plus souvent touchées que les casseroles, car elles sont généralement utilisées pour la cuisson et l'eau assure un certain équilibre thermique.

Attention aux bords !

Si votre table de cuisson vitrocéramique est dotée d'un rebord en acier inoxydable, sachez que cela détermine la taille maximale du fond de l'ustensile si celui-ci doit être placé au centre de la zone de cuisson ! En cas de doute, mesurez d'abord le diamètre de la zone de cuisson, puis la plus petite distance entre la zone de cuisson et le rebord. Cette distance multipliée par deux plus le diamètre de la zone de cuisson est le diamètre maximal possible du fond. Le fond ne doit pas se trouver au-dessus d'un éventuel panneau de commande tactile. (Veuillez suivre les instructions du fabricant de la table de cuisson).

Recommandation

Si le diamètre du fond de votre ustensile de cuisine est supérieur à celui de la plaque de cuisson, nous vous recommandons de manipuler l'ustensile avec encore plus de précaution :

• Veillez à ce que l'ustensile de cuisine soit toujours positionné le plus précisément possible au centre de la plaque de cuisson.
• N'allumez pas les casseroles à pleine puissance, même lorsque vous les mettez en marche, mais chauffez d'abord un peu l'ustensile et augmentez ensuite progressivement la puissance pour que la chaleur se répartisse mieux dans le fond.
• Ne pas surchauffer les ustensiles de cuisson, même en continuant à les utiliser. Ne dépassez jamais 60 à 70 % de la puissance maximale de la table de cuisson lors de la cuisson. N'utilisez la puissance maximale que pour faire bouillir de grandes quantités d'eau ; cela s'applique aussi tout particulièrement à l'induction ; n'utilisez jamais la fonction Power/Booster pendant la cuisson, sinon vous risquez d'endommager le fond et/ou le revêtement !