Mesurer correctement la taille, la hauteur, le diamètre et la capacité d'une poêle, d'une casserole ou d'une cocotte

Lors du choix de la taille d'une poêle ou d'une casserole, il y a toujours des questions et des malentendus concernant les indications de taille. Nous vous expliquons ici ce que signifient les indications de diamètre, de hauteur, de diamètre du fond et de capacité et comment les mesurer correctement.

La donnée la plus importante : diamètre = diamètre intérieur supérieur

Le diamètre est la donnée la plus importante pour déterminer la taille des casseroles et des poêles. Il est mesuré en haut et à l'intérieur, c'est-à-dire à l'intérieur du bord de la poêle/du pot, d'où le nom de diamètre intérieur supérieur que vous trouverez dans nos descriptions d'articles. Une poêle de 28 cm a donc un diamètre intérieur supérieur de 28 cm d'un côté intérieur du bord à l'autre. Cette méthode de mesure est la norme internationale et fait foi, sauf mention contraire explicite dans la description de l'article. Le diamètre total de la poêle ou de la casserole dépend de l'épaisseur du bord et n'est donc pas approprié pour déterminer la taille !

Seul le classement selon le diamètre intérieur supérieur permet de garantir, au moins approximativement, qu'un couvercle de 28 cm d'une "poêle A de 28 cm" à bord fin conviendra également à une "poêle B de 28 cm" à bord épais.

Les tailles les plus courantes pour les poêles et les casseroles sont 16, 20, 24, 28, 32 cm. Selon les pays, des tailles intermédiaires telles que 14, 22, 26 et 30 cm sont également courantes.

Taille des poêles et casseroles carrées

Pour les poêles carrées (par ex. de nombreuses poêles à griller) et les casseroles rectangulaires, la taille est le produit de deux longueurs. La mesure se fait à nouveau en haut et à l'intérieur, à l'endroit le plus long, qui se trouve généralement au milieu. De nombreuses poêles à griller ont par exemple une taille de 28 x 28 cm.

Taille des poêles et des casseroles ovales

Les poêles à poisson et les casseroles ont souvent une forme ovale. Comme pour les poêles carrées, nous indiquons ici la dimension intérieure la plus longue. Une poêle à poisson de 38 cm a donc une longueur intérieure de 38 cm sur son côté le plus long. Le côté court, par exemple 24 cm, est perpendiculaire à ce côté. Au final, la poêle sera déclarée de 38 x 24 cm.

Diamètre du fond = surface de contact

Lorsque nous parlons du diamètre du fond, nous faisons référence au diamètre de la surface d'appui, c'est-à-dire la surface avec laquelle la poêle, la casserole ou la cocotte repose sur la cuisinière. Il ne s'agit pas de la surface de cuisson ! L'indication du diamètre du fond peut être utile lorsqu'il s'agit de choisir un plan de cuisson adapté aux ustensiles de cuisson. La taille du plan de cuisson et le diamètre du fond de l'ustensile de cuisine doivent être raisonnablement compatibles pour éviter d'endommager l'ustensile de cuisine et pour garantir le meilleur fonctionnement possible de l'ustensile de cuisine.

Les diamètres de fond, comme les foyers, ne sont pas normalisés, de sorte que le diamètre de fond de la "poêle A de 28 cm" peut être de 23,5 cm, mais celui de la "poêle B de 28 cm" de 20,7 cm seulement.

ATTENTION, ustensiles de cuisson en aluminium compatibles avec l'induction :

Veuillez noter que les ustensiles de cuisine en aluminium / fonte d'aluminium pour la cuisson à induction sont généralement dotés d'un disque en acier inoxydable au fond, dont le diamètre est souvent inférieur à celui du fond (marqué en bleu sur l'image). Lorsque c'est le cas, vous trouverez l'indication correspondante dans nos descriptions d'articles.

Surface de cuisson d'une poêle

Vous avez peut-être déjà remarqué que les poêles de même diamètre ont des surfaces de cuisson de tailles différentes. Cette surface plane intérieure s'appelle le miroir intérieur. Elle décrit la surface plane utilisable du fond d'une poêle sans la paroi bombée de la poêle. Une poêle de 28 cm avec une paroi latérale très bombée a naturellement une surface de cuisson plus petite qu'une poêle avec une paroi latérale plutôt verticale. Il n'est pas courant d'indiquer concrètement la taille de la surface de cuisson, notamment parce que la transition entre le fond et la paroi latérale est souvent très douce, ce qui rendrait difficile une indication précise. Dans la plupart des cas, vous pouvez toutefois vous baser sur le diamètre du fond (la surface de contact sur la cuisinière) de l'ustensile de cuisine.

Hauteur des casseroles et des poêles

Sauf indication contraire, la hauteur d'un ustensile de cuisine correspond à la hauteur du bord extérieur, du bord supérieur de l'ustensile perpendiculairement à la surface d'appui, sans tenir compte des couvercles, poignées, etc.

La hauteur intérieure (c'est-à-dire de la surface de cuisson jusqu'au bord) peut être déterminée approximativement en soustrayant l'épaisseur du fond de la hauteur.

Capacité d'un ustensile de cuisson

La notion de capacité est souvent source de malentendus : La capacité d'un ustensile de cuisine indique la quantité maximale que le récipient peut contenir. Cela signifie toujours un remplissage à ras bord ! C'est la norme internationale.

La quantité de remplissage utilisable en mode cuisson est toujours inférieure à la capacité, plus ou moins selon le liquide et l'intensité de la cuisson. Mais comme c'est le cas pour tous les ustensiles de cuisine, l'utilisation de la capacité comme critère de comparaison permet de préserver la comparabilité.

Voici un exemple pratique de la différence entre la capacité et le volume utilisé : supposons que nous ayons une casserole dont la capacité est déclarée de 4 litres. Pour faire bouillir doucement, vous pouvez la remplir de 3,5 litres, par exemple, jusqu'à un pouce en dessous du bord. La même quantité de remplissage est cependant trop importante pour une cuisson à bulles intense, on ne mettrait pas plus de 3 litres pour éviter une ébullition excessive. Et si l'eau de cuisson moussait lors de la cuisson des pâtes ? Dans ce cas, un remplissage de seulement 2,5 litres pourrait être trop important. Faut-il alors utiliser une casserole de 2,5 litres ? Ou une casserole de 3,5 litres ? Non, la seule indication utile est celle de la capacité maximale, dans le sens d'un remplissage à ras bord. C'est la seule façon de comparer !

Indication de la contenance pour les autocuiseurs :

Veuillez noter que pour les autocuiseurs, la quantité de remplissage autorisée en mode de cuisson sous pression est, pour des raisons de sécurité, nettement inférieure à la capacité de la casserole. Un autocuiseur de 6 litres a généralement une capacité maximale autorisée d'environ 4 litres. Reportez-vous aux indications figurant dans la description de l'article et au marquage du maximum que vous trouverez généralement à l'intérieur de la casserole.