Les revêtements céramiques ont été largement utilisés depuis le début du 21e siècle. À l'origine, les revêtements céramiques ont été développés pour remplacer l'émail à moindre coût et à basse température, mais l'incorporation d'un composant anti-adhérent les a fait passer au premier plan en tant que revêtement anti-adhérent alternatif.

Si, au début, les revêtements céramiques étaient considérés avec euphorie comme un substitut au revêtement antiadhésif classique à base de PTFE, l'enthousiasme est quelque peu retombé au cours des années suivantes et les revêtements céramiques sont aujourd'hui considérés comme une alternative aux revêtements antiadhésifs classiques (PTFE), mais ne peuvent pas les remplacer pour de nombreuses raisons.

Qu'est-ce qu'un revêtement céramique ?

Bien que le terme "céramique" se soit imposé pour désigner les revêtements céramiques, l'utilisation et la manipulation d'un ustensile de cuisine à revêtement céramique ne doivent pas être confondues avec les ustensiles ménagers courants en céramique ou en porcelaine. Le revêtement céramique à base d'eau est pulvérisé sous forme liquide sur l'ustensile de cuisine métallique (aluminium, acier inoxydable, fonte ou acier), puis séché à des températures relativement basses dans un four spécial, où il durcit comme du verre. En revanche, les céramiques classiques, telles que les assiettes, sont cuites à des températures élevées, autour de 1 000 °C.

Les revêtements céramiques sont issus de processus dits sol-gel. Ces revêtements hybrides ultrafins combinent les propriétés des matériaux organiques et inorganiques au niveau moléculaire. La partie céramique du revêtement permet d'obtenir une surface dure et résistante avec un bon comportement à la chaleur, et le fluide de silicone incorporé permet d'obtenir un effet anti-adhérent attrayant.

Les revêtements céramiques contiennent-ils du PTFE ?

Non, les revêtements céramiques ne sont pas des revêtements antiadhésifs classiques et ne contiennent donc pas de PTFE.

Les revêtements céramiques supportent-ils mieux les surchauffes que les revêtements antiadhésifs en PTFE ?

Oui et non. Il est vrai que le composant céramique d'un revêtement céramique supporte tout à fait des températures très élevées de 400 à 450°C. MAIS : le composant silicone responsable de l'effet anti-adhérent est irrémédiablement détruit dès 250-300° C. Une poêle à revêtement céramique fortement surchauffée peut donc paraître tout à fait correcte, mais lors de la cuisson suivante, vous remarquerez que l'effet anti-adhérent a disparu.

En outre, les limites de température mentionnées ne s'appliquent à l'utilisation de l'ustensile de cuisine que si celui-ci est chauffé à vide, contrairement à ce qu'indique le mode d'emploi. En revanche, si l'ustensile contient de l'huile ou de la graisse, il commence à fumer entre 150 et 250 °C, selon le type d'ustensile, ce qui constitue un signal d'alarme clair contre la surchauffe.

Les revêtements céramiques sont-ils adaptés à tout ?

Non, ils ne le sont pas. Tout comme les revêtements antiadhésifs (PTFE), les revêtements céramiques peuvent souffrir d'une chaleur excessive. Cela se traduit par une perte soudaine de l'effet anti-adhérent des revêtements en céramique. La règle générale est donc la même que pour les produits à base de PTFE : Les ustensiles de cuisine à revêtement céramique ont tendance à être utilisés à des températures moyennes. Lorsqu'il s'agit de saisir à feu vif et à une température maximale, les revêtements céramiques sont moins adaptés pour garantir la longévité du produit ; dans ce cas, il convient de préférer un produit sans revêtement.

Quelle est la durée de vie d'un revêtement céramique ?

Cela dépend principalement de la manière dont vous l'utilisez. L'usure visible (rayures, décoloration) n'est généralement pas un problème de durabilité pour les revêtements céramiques. C'est plutôt la diminution de l'effet anti-adhérent qui est perçue comme une usure par l'utilisateur. En nettoyant toujours en douceur et en évitant complètement la surchauffe, vous pouvez augmenter considérablement la durée d'utilisation d'un ustensile de cuisine à revêtement céramique.

Comment nettoyer un revêtement céramique ?

Pour le nettoyage, il suffit d'utiliser de l'eau chaude, un peu de liquide vaisselle et un chiffon doux. Rincez tout d'abord les petits morceaux d'aliments qui restent dans l'ustensile. Il est préférable de faire tremper les résidus tenaces et de les enlever, si nécessaire à l'aide d'une brosse à vaisselle souple. Versez ensuite un peu de liquide vaisselle sur le chiffon et essuyez délicatement toute la surface de cuisson. Nettoyez ensuite l'extérieur de la même manière. Enfin, rincez à l'eau fraîche, puis séchez soigneusement l'ustensile de cuisson.

Les revêtements céramiques sont-ils compatibles avec le lave-vaisselle ?

Nous déconseillons systématiquement le nettoyage au lave-vaisselle des ustensiles de cuisine à revêtement céramique, car l'effet antiadhésif du revêtement céramique est altéré par le lave-vaisselle. C'est pourquoi les ustensiles de cuisine à revêtement céramique ne sont généralement pas autorisés par le fabricant à être nettoyés au lave-vaisselle ; si, exceptionnellement, ils le sont, nous recommandons néanmoins de les nettoyer à la main.

Est-il suffisant de frotter le revêtement céramique avec un chiffon sec ?

Non, ce n'est pas recommandé, car cela laisse généralement un mince film de graisse sur le revêtement, qui peut s'épaissir et avoir une influence négative sur les propriétés antiadhésives.