Poêles en fer

Lorsqu'on parle de "poêles en fer", il s'agit généralement de poêles en acier au carbone, c'est-à-dire de poêles fabriquées à partir d'un morceau de tôle d'acier qui a été transformé en poêle par déformation (forgeage / pressage / laminage). Les poêles en fer ne doivent pas être confondues avec les poêles en fonte ou les poêles en fonte émaillée. Elles ne doivent pas non plus être confondues avec les poêles en acier inoxydable.
Les poêles en fer sont robustes, résistantes aux rayures et durables, mais nécessitent une main experte. Elles conviennent bien pour saisir des aliments croustillants, car elles développent bien les savoureux arômes de grillage.
Les poêles en fer sont généralement plus légères que les poêles en fonte, car elles peuvent être plus fines, mais, comme ces dernières, elles ne font pas forcément partie des poêles faciles à entretenir. Le lave-vaisselle est à proscrire, sous peine de rouille. La plupart des poêles en fer doivent être cuites au four avant la première utilisation (suivez les instructions du fabricant).