I 5 errori più comuni nell'uso delle padelle in ghisa
Le padelle in ghisa cruda non rivestite sono pentole estremamente durevoli e robuste che, se utilizzate e curate correttamente, garantiranno molti, molti anni di piacere nella frittura. Tuttavia, ci sono alcuni errori ricorrenti, ma facilmente evitabili, che causano problemi nell'uso e nella cura delle padelle in ghisa grezza (e a volte fanno disperare gli utenti). Ecco i 5 errori più comuni nell'uso delle padelle in ghisa e come evitarli:
1) Impazienza
Essere impazienti non è comunque un vantaggio quando si frigge. Ma quando si tratta di friggere con una padella in ghisa cruda, lo è ancora meno. Che si tratti del primo utilizzo, dell'uso regolare, della cura, della conservazione... sotto tutti i punti di vista, una padella in ghisa grezza richiede un po' di estro, di esperienza culinaria e, sì, di pazienza. Se non ha mai avuto una padella in ghisa grezza e non è disposto a imparare, non potrà godere di una padella in ghisa!
2) Surriscaldamento
La ghisa reagisce lentamente ai cambiamenti di temperatura. Ciò significa che la ghisa impiega un po' di tempo per accettare il calore e, al contrario, mantiene il calore per molto tempo quando la fonte di calore/il fornello viene spento. Quindi, se si mette al lavoro con fretta e impazienza (vedere punto 1) e riscalda la padella in ghisa alla massima potenza, corre rapidamente il rischio di bruciare il cibo, perché anche dopo che il fornello è stato spento, la ghisa conserva ancora molto calore.
Faccia particolare attenzione con l'induzione: poiché la ghisa non è in grado di dissipare il calore con la stessa rapidità dell'alluminio, ad esempio, il riscaldamento rapido sul piano cottura a induzione può, in casi estremi, causare la formazione di crepe nella ghisa a causa delle sollecitazioni termiche. La funzione power/booster è adatta solo per riscaldare grandi quantità di liquidi, in genere non per friggere e certamente non per friggere con la ghisa!
Suggerimento: il burro o la margarina per friggere sono un indicatore molto migliore della corretta temperatura di frittura, grazie al loro cambiamento di stato quando vengono riscaldati (fusione, schiumatura, doratura) rispetto all'olio, che inizia a fumare solo quando si surriscalda molto. Soprattutto all'inizio, con una nuova padella (non solo in ghisa), è consigliabile friggere per un po' di tempo con burro o margarina, in modo da capire il riscaldamento e il comportamento termico della padella. Maggiori informazioni qui.
3) Mancanza di cura della patina
Le padelle in ghisa cruda, come i nostri prodotti del marchio svedese Ronneby Bruk, hanno ricevuto la prima brunitura in fabbrica. Questo strato iniziale di brunitura è la base della patina che si forma nel tempo. Come ho detto, solo la base! Una nuova padella in ghisa ha bisogno di un po' di tempo prima che si formi una bella patina e che la padella abbia le proprietà di frittura ottimali; questo richiede un po' di pazienza (vedere punto 1). Tra l'altro, la patina è costantemente in fase di formazione e usura a causa dell'uso e quindi non è mai veramente finita. Il grasso nutre la patina: quindi non sia troppo parsimonioso con il grasso; dovrebbe sempre coprire tutto il fondo. Se deve/vuole friggere con pochi grassi o addirittura senza grassi, la ghisa non è adatta; utilizzi invece una padella antiaderente.
Evitare gli errori dei principianti
Consigliamo vivamente di friggere prima alcuni cibi poco sensibili in una nuova padella di ghisa. È stato dimostrato che friggere della pancetta grassa fino a renderla croccante è un buon modo per iniziare.
Se la prima cosa che fa è rompere un uovo nella nuova padella in ghisa cruda, non avrà una buona giornata....
4) Ruggine
Troppo spesso abbiamo visto inviare a noi delle padelle in ghisa come reclamo, con il ragionamento che si tratta di un difetto di materiale se la nuova padella in ghisa arrugginisce dopo pochi giorni....
Beh, il ferro arrugginisce. Questo dovrebbe essere risaputo. E anche una padella di ferro può arrugginire se la si pulisce e la si conserva in modo non corretto. La lavastoviglie è assolutamente tabù, questo deve essere chiarito in modo inequivocabile. Allo stesso modo, è sbagliato lasciare la padella nell'acqua di risciacquo o sullo scolapiatti dopo il lavaggio.
Come evitare la ruggine nelle padelle in ghisa
Un'asciugatura accurata è molto importante. Non sia mai negligente nell'asciugare la padella in ghisa! Utilizzi sempre un panno assolutamente asciutto e altamente assorbente per asciugare la padella in ghisa in ogni sua parte.
La ghisa ha una superficie porosa che può trattenere l'umidità. Pertanto, consigliamo vivamente di riscaldare di nuovo brevemente la padella in ghisa sul fornello (o nel forno, a seconda del luogo in cui è stata utilizzata) dopo l'asciugatura, per eliminare l'umidità residua dai pori.
Riparare da soli le macchie di ruggine nella padella in ghisa
Non c'è assolutamente bisogno di farsi prendere dal panico se si forma della ruggine nella sua padella di ghisa. In primo luogo, la ruggine/ossido di ferro non è dannosa per la salute e, in secondo luogo, la ruggine può essere rimossa facilmente con una spugna o una spazzola metallica. La padella viene poi cotta nuovamente e torna come nuova!
5) Odore
Una padella in ghisa deve essere sempre conservata in un luogo asciutto e arieggiato, altrimenti, oltre alla ruggine, nella padella possono formarsi odori sgradevoli. Non metta mai un coperchio o altre pentole sulla padella in ghisa durante la conservazione. Non conservi sotto / accanto al lavandino / sopra il fornello o in altri luoghi che tendono ad avere un'elevata umidità.
