Woks, saltapasta

I piatti saltati in padella funzionano particolarmente bene nelle padelle con il bordo alto. La maggior parte dei wok realizzati per il fornello ha il fondo appiattito. A seconda del materiale, l'alto bordo curvo del wok si riscalda in modo diverso sui fornelli elettrici, il che deve essere tenuto in considerazione quando si prepara e si mescola: I wok in ghisa, alluminio e materiale multistrato 3ply/5ply si scaldano fino al bordo. I wok in acciaio al carbonio e in acciaio inox si scaldano molto solo sul fondo dei piani di cottura elettrici e di conseguenza richiedono un maggior numero di mescole e di giri.