I rivestimenti in ceramica sono stati ampiamente utilizzati dall'inizio del XXI secolo. In origine, i rivestimenti ceramici sono stati sviluppati come sostituto economico dello smalto che poteva essere lavorato anche a basse temperature, ma l'incorporazione di un componente antiaderente li ha portati alla ribalta soprattutto come rivestimento antiaderente alternativo.

Se inizialmente i rivestimenti ceramici erano visti con euforia come un sostituto del classico rivestimento antiaderente a base di PTFE, negli anni successivi l'entusiasmo si è un po' spento e i rivestimenti ceramici sono ora più un'alternativa ai classici rivestimenti antiaderenti (PTFE), ma non sono stati in grado di sostituirli per molte ragioni.

Che cos'è un rivestimento in ceramica?

Sebbene il termine "ceramica" si sia affermato per i rivestimenti in ceramica, l'uso e la manipolazione di una pentola rivestita in ceramica non devono essere considerati come utensili domestici in ceramica o porcellana. Il rivestimento ceramico a base d'acqua viene spruzzato in forma liquida sulle pentole in metallo (alluminio, acciaio inox, ghisa o acciaio) e poi asciugato a temperature relativamente basse in un forno speciale, dove si indurisce come il vetro. Al contrario, le ceramiche classiche, come le piastre, vengono cotte ad alte temperature, intorno ai 1.000° C.

I rivestimenti ceramici derivano dai cosiddetti processi sol-gel. Questi rivestimenti ibridi sottilissimi combinano le proprietà dei materiali organici e inorganici a livello molecolare. La parte ceramica del rivestimento crea una superficie dura e resistente con un buon comportamento termico, mentre il fluido siliconico incorporato crea un interessante effetto antiaderente.

I rivestimenti in ceramica contengono PTFE?

No, i rivestimenti in ceramica non sono i classici rivestimenti antiaderenti e quindi non contengono PTFE.

I rivestimenti in ceramica tollerano meglio il surriscaldamento rispetto ai rivestimenti antiaderenti in PTFE?

Sì e no. È vero che il componente ceramico di un rivestimento ceramico può resistere a temperature molto elevate di 400-450° C. Ma è anche vero che il componente PTFE di un rivestimento antiaderente può resistere a temperature molto elevate. MA: il componente siliconico, responsabile dell'effetto antiaderente, si distrugge in modo irreversibile a temperature inferiori a 250-300° C. Una padella rivestita di ceramica molto surriscaldata può sembrare a posto, ma noterà che l'effetto antiaderente viene meno durante le successive fritture.

A parte questo, i limiti di temperatura menzionati sono rilevanti solo quando si utilizza la pentola se viene riscaldata a vuoto, il che è chiaramente contrario alle istruzioni per l'uso. Se invece c'è olio/grasso nella pentola, inizia a fumare tra 150-250° C, a seconda del tipo, e quindi invia un chiaro segnale di avvertimento contro il surriscaldamento.

I rivestimenti ceramici sono adatti a tutto?

No, non lo sono. Come i rivestimenti antiaderenti (PTFE), i rivestimenti in ceramica possono sopportare male il calore eccessivo. Con i rivestimenti in ceramica, questo si manifesta con una riduzione improvvisa dell'effetto antiaderente. Come regola generale, quindi, vale quanto detto per i prodotti a base di PTFE: Le pentole con rivestimento in ceramica sono tendenzialmente destinate alla cottura a temperature medie. Quando si tratta di scottare al massimo calore, i rivestimenti in ceramica sono meno adatti in termini di longevità del prodotto; in questo caso, si dovrebbe preferire un prodotto non rivestito.

Quanto dura un rivestimento in ceramica?

Dipende soprattutto da come lo gestisce. L'usura visibile (graffi, scolorimento) è di solito meno problematica con i rivestimenti in ceramica in termini di durata. Si tratta piuttosto di un effetto antiaderente decrescente che viene percepito dall'utente come usura. Pulendo sempre con delicatezza ed evitando completamente il surriscaldamento, può aumentare notevolmente la vita utile di una pentola con rivestimento in ceramica.

Come si pulisce un rivestimento in ceramica?

Per pulirlo, è sufficiente utilizzare acqua calda, un po' di detersivo e uno strofinaccio morbido. Per prima cosa, sciacqui le piccole particelle di cibo rimaste nella pentola. I residui più ostinati vanno messi a bagno e poi rimossi, se necessario con l'aiuto di una spazzola morbida per piatti. Poi metta un po' di detersivo sul panno e pulisca delicatamente l'intera superficie della frittura. Poi pulisca l'esterno allo stesso modo. Infine, sciacqui con acqua fresca e asciughi accuratamente le pentole.

I rivestimenti in ceramica sono lavabili in lavastoviglie?

In genere sconsigliamo di pulire le pentole con rivestimento in ceramica nella lavastoviglie, perché l'effetto antiaderente del rivestimento in ceramica ne risente. Per questo motivo, le pentole con rivestimento in ceramica non sono solitamente approvate dal produttore per il lavaggio in lavastoviglie; se eccezionalmente lo sono, consigliamo comunque di pulirle a mano.

È sufficiente strofinare il rivestimento in ceramica con un panno asciutto?

No, non è consigliato, perché di solito lascia una sottile pellicola di grasso sul rivestimento, che può addensarsi e avere un effetto negativo sulle proprietà antiaderenti.