Lo smalto è più o meno un rivestimento di vetro. Questo confronto rivela molte delle proprietà di questo metodo molto antico di sigillare le pentole.

Lo smalto viene utilizzato principalmente per sigillare le pentole in acciaio (allora chiamate acciaio smaltato o acciaio ceramico) o in ghisa. Le risposte alle domande più frequenti sullo smalto si trovano qui.

Lo smalto è un rivestimento antiaderente?

No. Lo smalto, come il vetro, ha una superficie igienica non porosa ma, come il vetro, non ha proprietà antiaderenti di cui parlare. Quindi, per i cibi che tendono ad attaccarsi, scelga pentole con un rivestimento antiaderente, se necessario.

Lo smalto è sicuro?

In linea di massima, tutti i rivestimenti presenti sul mercato sono stati testati infinite volte e sono quindi sicuri, compreso lo smalto. Ma questo è ancora più vero per lo smalto, perché è di natura simile al vetro e si scioglie solo a temperature così elevate che nessun fornello domestico può mai raggiungere. In questo modo, si esclude il degassamento potenzialmente dannoso in caso di surriscaldamento estremo delle pentole. Inoltre, la maggior parte degli smalti è anche priva di nichel, il che rende le pentole smaltate una buona alternativa alle pentole in acciaio inox per chi soffre di allergie estreme al nichel. (Naturalmente, solo pentole smaltate di questo tipo senza accessori in acciaio inox).

Lo smalto è resistente al forno?

Lo smalto viene fuso nella superficie metallica a circa 800-900° C. La temperatura massima di 250° C non è quindi molto elevata. La temperatura massima abituale di 250° C non rappresenta quindi un problema per lo smalto in sé. Tuttavia, segua sempre le istruzioni vincolanti del produttore per l'uso del forno, in quanto le maniglie e gli accessori possono limitare o escludere completamente l'uso del forno.

Lo smalto è adatto all'induzione?

Lo smalto è solo un sigillante; il fattore decisivo per l'idoneità all'induzione è il materiale di base della pentola. Con lo smalto, di solito si tratta di acciaio o ghisa, ed entrambi sono adatti all'induzione. Ma attenzione: scaldi sempre brevemente le pentole sul piano cottura a induzione a un livello di potenza basso, prima di passare gradualmente a un livello di potenza più alto. Un riscaldamento troppo rapido può causare la rottura dello smalto, perché l'acciaio o la ghisa sottostanti si espandono troppo rapidamente a causa del riscaldamento a induzione diretta, mentre lo strato di smalto non viene riscaldato induttivamente, ma molto più lentamente per conduzione di calore e quindi si espande più lentamente! Il livello booster/potenza del piano cottura a induzione può essere utilizzato solo quando si riscaldano grandi quantità d'acqua, altrimenti c'è il rischio di rottura dello smalto!

Come si pulisce lo smalto?

Lo smalto è molto facile da pulire grazie alla sua natura simile al vetro. Di solito sono sufficienti acqua calda, un po' di detersivo e un panno morbido. Le macchie più ostinate possono essere affrontate con una spazzola per piatti. Se qualcosa è molto bruciato, è meglio immergerlo in acqua calda e un po' di detersivo per i piatti per lavare per un po' di tempo prima di tentare di pulirlo.

Può quindi ridare allo smalto la lucentezza perfetta e senza macchie con un latte abrasivo delicato e senza sabbia (Viss o simile). Basta applicarne un po' sulla superficie e lucidare con un panno morbido con movimenti circolari. Poi sciacqui con acqua pulita e asciughi accuratamente.

Non usi mai lana d'acciaio o detergenti abrasivi grossolani contenenti sabbia.

Se la pentola non ha un bordo in acciaio inossidabile, metta infine qualche goccia d'olio su un panno che non lascia residui e lo strofini con il bordo per proteggerlo dalla ruggine.

Lo smalto è lavabile in lavastoviglie?

Dipende dalle istruzioni del produttore. Di per sé, lo smalto può essere lavato in lavastoviglie. Tuttavia, ricordando l'analogia con il vetro, lo smalto, come il vetro, può essere vittima della cosiddetta corrosione del vetro nella lavastoviglie. A questo proposito, è consigliabile selezionare un programma delicato (programma vetro, se disponibile) se la pentola è contrassegnata come lavabile in lavastoviglie. Attenzione: i bordi superiori delle pentole smaltate di solito presentano tracce del telaio del forno dovute al processo di smaltatura, motivo per cui non c'è una protezione continua dell'acciaio o della ghisa sul bordo. Pertanto, rimuova le pentole subito dopo il processo di risciacquo e le asciughi accuratamente con un panno assorbente. Se la pentola non ha un bordo in acciaio inossidabile, metta qualche goccia di olio su un panno che non lascia residui e lo strofini con il bordo per proteggerlo dalla ruggine.

Lo smalto presenta una rottura/incrinatura. Posso continuare a utilizzare le pentole?

In linea di principio, sì, se l'area danneggiata si trova all'esterno della pentola. All'interno della pentola, a seconda della profondità, l'area danneggiata potrebbe espandersi a causa del contatto con il cibo e i liquidi; pertanto, in questo caso la pentola deve essere sostituita.