I rivestimenti antiaderenti sono da decenni tra i rivestimenti più popolari per le pentole e offrono all'utente molti vantaggi. Di seguito verranno affrontate alcune delle domande ricorrenti associate ai rivestimenti antiaderenti.

Che cos'è un rivestimento antiaderente?

Un rivestimento antiaderente è classicamente un rivestimento a base di fluoropolimero (PTFE). Anche il termine "rivestimento in Teflon" è comunemente usato. Tuttavia, Teflon è un marchio di DuPont/Chemours per i suoi rivestimenti antiaderenti. A questo proposito, ogni "rivestimento in Teflon" è un rivestimento antiaderente, ma non ogni rivestimento antiaderente è un "rivestimento in Teflon".

Che cos'è il PTFE?

La sostanza che conferisce a un rivestimento antiaderente le sue ottime e durature proprietà antiaderenti è il politetrafluoroetilene o PTFE. In parole povere, il PTFE è un materiale plastico molto resistente alle temperature, estremamente resistente agli attacchi chimici (acidi, alcali, oli, ecc.) ed è anche "super liscio". In altre parole, tre proprietà che, combinate, lo rendono un rivestimento molto adatto e pratico per le pentole.

Inoltre, il PTFE viene utilizzato anche in medicina, nella costruzione di impianti e veicoli e in molti altri settori in cui le sue proprietà molto speciali in questa combinazione sono vantaggiose.

I rivestimenti antiaderenti sono adatti a tutto?

No, non lo sono. Come regola generale, le pentole antiaderenti sono destinate alla cottura a temperature medie e alla frittura di cibi delicati che tendono ad attaccarsi. Quando si tratta di scottare al massimo del calore, i rivestimenti antiaderenti sono meno adatti; in questo caso, si dovrebbe preferire un prodotto non rivestito.

I rivestimenti antiaderenti sono tutti uguali?

I rivestimenti antiaderenti classici si assomigliano solo per il fatto che il PTFE fornisce l'effetto antiaderente. A parte questo, ci sono differenze importanti nella struttura degli strati dei vari rivestimenti antiaderenti.

I rivestimenti più semplici sono costituiti da un solo strato, quello antiaderente vero e proprio. Questi rivestimenti non sono molto resistenti, i graffi si verificano rapidamente, il rivestimento si sfrega facilmente e le pentole non hanno una lunga durata.

I rivestimenti di qualità superiore sono composti da diversi strati: un primer migliora l'adesione e la resistenza del rivestimento. Gli strati intermedi contengono un rinforzo interno, ad esempio piccole particelle di ceramica dura. Queste particelle migliorano il legame tra i singoli strati e aumentano la resistenza all'abrasione e ai graffi, perché la spatola scivola sulle punte delle particelle senza toccare lo strato antiaderente vero e proprio nel mezzo. Gli strati finali offrono migliori proprietà antiaderenti e una finitura superficiale attraente.

Questi sistemi di rivestimento multistrato e rinforzato hanno permesso ai produttori di pentole di offrire spesso garanzie pluriennali sui loro prodotti.

Esistono anche rivestimenti dichiarati antigraffio o sicuri per gli utensili da cucina in metallo. Tuttavia, come utente interessato a una lunga durata del prodotto, le consigliamo di non prendere questo dato troppo alla lettera e di trattare questi rivestimenti con la massima cura possibile.

Quanto dura un rivestimento antiaderente?

Dipende soprattutto da come lo gestisce. Si può lavorare bene con un rivestimento semplice per anni, ma si può anche distruggere un rivestimento di alta qualità in un tempo molto breve. Soprattutto in caso di forte surriscaldamento, si può rovinare rapidamente anche il miglior rivestimento antiaderente.

I rivestimenti antiaderenti sono dannosi o addirittura tossici?

No, in un uso domestico normale e responsabile difficilmente riuscirà a portare il rivestimento ad una temperatura in cui inizierà a decomporsi, rilasciando sostanze potenzialmente dannose. Chiunque, con un po' di prudenza e di buon senso, si metta ai fornelli e sia in grado di seguire alcune semplici regole di base, non correrà mai il rischio che un rivestimento antiaderente diventi così caldo.

Ma naturalmente, in via puramente teorica, è possibile creare uno scenario: Se, ad esempio, si posiziona una padella antiaderente vuota, cioè senza olio o cibo, sul fornello, si riscalda completamente la piastra e poi si lascia la padella incustodita, in breve, se si fa tutto ciò che ogni produttore di padelle sconsiglia, è ovvio che alla fine si arriverà al punto in cui il rivestimento si surriscalda. Dopotutto, temperature superficiali di 500° C e oltre non sono affatto irraggiungibili per un fornello potente.

Come si pulisce un rivestimento antiaderente?

Per pulirlo, tutto ciò che serve è acqua calda, un po' di detersivo e uno strofinaccio morbido. Per prima cosa, sciacqui le piccole particelle di cibo rimaste nella pentola. Se necessario, può eliminare i residui più ostinati utilizzando una spazzola morbida per lavare i piatti. Poi metta un po' di detersivo sul panno e pulisca delicatamente l'intera superficie della frittura. Poi pulisca l'esterno allo stesso modo. Infine, sciacqui con acqua fresca e asciughi accuratamente le pentole.

I rivestimenti antiaderenti sono lavabili in lavastoviglie?

In linea di massima, la maggior parte dei rivestimenti antiaderenti sono lavabili in lavastoviglie. Tuttavia, le istruzioni del produttore sono sempre decisive. Tuttavia, spesso non ha senso pulirli in lavastoviglie. Per prima cosa, grazie all'effetto antiaderente, la pulizia manuale avviene in genere in pochissimo tempo, quindi non deve necessariamente lasciare spazio alla lavastoviglie. D'altra parte, a lungo andare il rivestimento può soffrire nella lavastoviglie, perché il getto d'acqua dura esercita una sollecitazione meccanica non trascurabile sulla superficie antiaderente. Una padella antiaderente che è stata risciacquata delicatamente a mano, quindi, durerà generalmente più a lungo di una che è stata regolarmente risciacquata in lavatrice.

Se desidera comunque pulire le pentole antiaderenti in lavastoviglie, selezioni un programma breve senza fase di asciugatura e rimuova le pentole subito dopo il risciacquo. Questo aiuterà anche a prevenire le macchie d'acqua, che altrimenti tendono a formarsi sulla superficie antiaderente.

È sufficiente strofinare il rivestimento antiaderente con un panno asciutto?

No, non è assolutamente sufficiente e non è consigliato. Da un lato, questo lascia una sottile pellicola di grasso sul rivestimento, che può addensarsi e influire negativamente sulle proprietà antiaderenti. D'altra parte, la superficie antiaderente può essere danneggiata dall'asciugatura se si strofinano sulla superficie particelle dure (granelli di sale, cibo bruciato, ecc.).