Tipi di fornelli
Quali tipi di cucine esistono, come funzionano e quali sono i vantaggi/svantaggi?
Oggi sono in uso quattro tipi di fornelli fondamentalmente diversi: Piani di cottura a gas, elettrici, in vetroceramica e a induzione. Ogni tipo di fornello ha i suoi vantaggi e svantaggi specifici e non tutte le pentole possono funzionare allo stesso modo su ogni fornello. A questo proposito, è vantaggioso familiarizzare con le peculiarità del proprio fornello e tenerle presenti nella scelta delle pentole.
Cucine a gas
Il più antico tipo di cucina ancora in uso oggi è la cucina a gas. Una fiamma libera riscalda direttamente il fondo della pentola.
La diffusione delle cucine a gas varia molto in Europa: Mentre in Germania, ad esempio, i tipi di cucina elettrica dominano lo stock, in Italia, ad esempio, è la cucina a gas.
Una tecnologia esotica è il "gas sotto vetroceramica", che non verrà considerata ulteriormente in questa sede.
Vantaggi di una cucina a gas
+ regolazione del calore rapida e istantanea
+ robusto, durevole
+ è possibile utilizzare quasi tutte le pentole
Svantaggi di una cucina a gas
- la fiamma aperta rappresenta un rischio di incendio e di ustione (tenga sempre le presine, gli strofinacci, ecc. lontano dalla fiamma)
- il calore spesso non è regolabile in modo così preciso, soprattutto nelle gamme più basse.
- Una fiamma troppo grande può danneggiare le maniglie
Fornello elettrico a massa (piastre)
Questo tipo di fornello elettrico è stato lo standard per decenni e si trova ancora come dotazione di base in molti appartamenti in affitto. I fili di riscaldamento sono inseriti in un composto isolante sul lato inferiore di una piastra in ghisa. Per motivi di espansione termica, al centro c'è una nicchia non riscaldata. I fili riscaldanti riscaldano la piastra, che poi riscalda la base della pentola per conduzione.
In altre parti del mondo, sono comuni anche le piastre elettriche a spirale.
Vantaggi di un fornello elettrico a massa
+ robusto e durevole
+ Si possono utilizzare quasi tutte le pentole
Svantaggi di una pentola elettrica a massa
- Tempo di riscaldamento lungo
- molto lento / lungo ritardo nella regolazione del calore
- le zone di cottura rimangono molto calde per molto tempo dopo l'uso (rischio di incendio/bruciatura)
Cucine a calore radiante (piani di cottura in vetroceramica)
Nella seconda metà del XX secolo, un'innovazione nel campo delle cucine elettriche ha trovato spazio in molte cucine: il piano cottura in vetroceramica. Il suo aspetto completamente diverso, che ha permesso di integrarlo elegantemente nel piano di lavoro, è stato particolarmente apprezzato.
Gli elementi di riscaldamento sono situati sotto una lastra di vetroceramica largamente neutra dal punto di vista dell'espansione. La radiazione termica degli elementi riscaldanti penetra nel vetroceramica e viene assorbita dalla base della pentola. Questa è la forma principale di trasferimento di calore.
Solo secondariamente, il calore viene trasferito dal vetroceramica alla base della pentola per conduzione termica, come nel caso della pentola elettrica a massa.
Vantaggi di un piano cottura in vetroceramica
+ visivamente attraente
Svantaggi di un piano cottura in vetroceramica
- tempo di riscaldamento lungo
- molto lento / lungo ritardo nella regolazione del calore
- le zone di cottura rimangono molto calde per molto tempo dopo l'uso (rischio di incendio/bruciatura)
- Una zona di cottura troppo grande può danneggiare le maniglie
- Il vetroceramica può graffiarsi o, in casi estremi, rompersi.
Cucina a induzione
La tecnologia a induzione è l'attuale stato di sviluppo nel campo delle cucine elettriche. Grazie al calo dei prezzi, oggi un piano di cottura a induzione spesso non costa quasi più di un piano di cottura in vetroceramica/radiante, dal quale si distingue a malapena quando è spento, perché anche in questo caso una lastra di vetroceramica largamente neutra dal punto di vista dell'espansione costituisce il lato esterno del piano di cottura.
Sotto il vetroceramica ci sono delle bobine ad anello realizzate con un intreccio di rame. Controllate dall'elettronica, queste bobine generano un campo magnetico oscillante che eccita una corrente parassita nella base della pentola, che a sua volta genera calore attraverso la resistenza della base.
Con i piani di cottura a induzione, il calore non viene trasferito alle pentole per conduzione termica (come nel caso dei piani di cottura elettrici a massa) e nemmeno per irraggiamento termico (come nel caso dei piani di cottura in vetroceramica), ma viene 'generato' direttamente nella base della pentola. Ciò significa che la perdita di energia è minima, il che rende questo tipo di cottura molto efficiente.
Come posso verificare se le mie pentole sono adatte all'induzione?
Prenda una calamita (ad esempio una calamita da frigorifero) e la tenga sul lato inferiore (superficie di contatto) della pentola. Se il magnete si attacca, la base è ferromagnetica e quindi, in linea di principio, adatta ai fornelli a induzione.
I vantaggi di un fornello a induzione
+ Estremamente veloce, in linea di principio come il gas
+ può essere dosato finemente
+ quasi nessun rischio di incendio e solo un leggero rischio di ustioni; il piano di cottura è caldo al massimo quanto le pentole, grazie al calore trasmesso indietro dalle pentole.
+ possibilità di cucinare a risparmio energetico
+ visivamente attraente
Svantaggi di un fornello a induzione
- funziona solo con pentole adatte (la base deve essere ferromagnetica)
- non tutte le pentole adatte all'induzione sono riconosciute dall'elettronica del piano cottura (i diametri molto piccoli sono spesso problematici)
- con le pentole multistrato (ad esempio, acciaio inox con fondo termico) possono verificarsi dei fischi/rumori (vedere sotto)
- La regolazione del calore nei livelli di potenza più bassi viene spesso effettuata tramite una commutazione on/off pulsata (come nei forni a microonde), quindi una base con un buon accumulo di calore è vantaggiosa per attenuare le ondulazioni.
- potenzialmente più suscettibile di malfunzionamenti a causa della presenza di molti componenti elettronici.
- Il vetroceramica può graffiarsi o, in casi estremi, rompersi
Rumori - Perché la padella fischia, ronza sul piano cottura a induzione?
Quando vengono utilizzate sul piano cottura a induzione, alcune pentole e padelle producono rumori che possono essere descritti come ronzii, fischi o ticchettii. Contrariamente a quanto pensano alcuni clienti, questo non ha nulla a che fare con la qualità delle pentole in questione, ma con il design:
Solo le pentole con una base multicomponente, cioè le pentole in acciaio inox con base termo/sandwich/capsula e le pentole in alluminio/alluminio adatte all'induzione, sono interessate da questo fenomeno.
La ragione del rumore è il diverso comportamento vibratorio dei vari materiali interconnessi nella base in risposta alle correnti parassite indotte dal piano cottura a induzione, che fanno vibrare le molecole dei componenti della base per generare calore.
Il verificarsi e l'intensità del rumore dipende anche da molti fattori che non hanno direttamente a che fare con le pentole: La dimensione della bobina a induzione rispetto alla base della pentola, il livello di potenza selezionato, la frequenza di funzionamento del piano cottura, il livello di riempimento della pentola, il funzionamento simultaneo di altre zone di cottura, ecc.
La generazione di rumore è innocua, innocua e non è un difetto materiale.
Anche se il rumore prodotto dalla cottura a induzione può essere talvolta stridente e sgradevole, non c'è bisogno di preoccuparsi per il piano cottura o le pentole: Né l'uno né l'altro saranno danneggiati dal rumore.
A proposito, il rumore prodotto dalle pentole sui piani di cottura a induzione non è mai un motivo di lamentela.
Quali pentole non fanno rumore con l'induzione?
Il rumore sui piani di cottura a induzione può essere evitato solo utilizzando pentole monoblocco, ad esempio pentole in ghisa, pentole in ferro/acciaio o pentole in acciaio smaltato.
Grazie alla sua stabilità, la classica padella in ghisa, in particolare, si adatta perfettamente ai moderni piani di cottura a induzione.
