Consigli per l'acquisto di padelle

Prefazione

Per dirlo subito: non esiste la padella perfetta! I requisiti che i diversi alimenti pongono alla qualità di una padella durante la preparazione sono vari e diversi quasi quanto le esigenze dei diversi utenti. Pertanto, il nostro obiettivo è quello di aiutarla a trovare la padella più perfetta possibile per le sue esigenze personali.

Domanda 1: Di che tipo di padella ha bisogno?

Il tipo di padella più comune è senza dubbio la padella normale, ossia una padella per lo più circolare, raramente quadrata, con una base largamente piatta, un'altezza del bordo di circa 4-6 cm e un manico. (Le padelle con due manici sui lati sono chiamate anche tegame). Una padella può essere utilizzata per preparare la maggior parte dei piatti da friggere, il che la rende un buon tuttofare in termini di forma.

Per grandi quantità, tuttavia, diventa problematico a causa dell'altezza piuttosto ridotta. È qui che entrano in gioco le padelle alte, che si differenziano dalle padelle soprattutto per avere un bordo più alto, di solito 7-10 cm. La maggior parte delle cose può essere preparata in una padella per brasiere come in una padella per friggere, ma ovviamente il bordo alto può essere un ostacolo quando si gira; una frittata o un pancake non dovrebbero quindi essere necessariamente fritti in una padella alta. Le padelle alte sono predestinate alla brasatura. Se vuole rendere il suono un po' più nobile, una padella alta viene talvolta chiamata sautoir. Le padelle alte con manici laterali sono talvolta chiamate anche tegame / casseruole basse; il passaggio fluido alle pentole diventa evidente in questo caso.

Questo ci porta dai generalisti ai veri specialisti. Ci sono padelle per il pesce, per esempio. Di solito hanno una forma ovale e allungata, in modo che un pesce intero si inserisca meglio che in una normale padella. Ma anche le cotolette oblunghe possono essere fritte bene in una padella per il pesce.

Le padelle per grigliate sono spesso quadrate, hanno un bordo da normalmente alto a piuttosto basso e presentano delle creste di griglia in rilievo sul fondo. Questi assicurano che il cibo venga cotto non solo per conduzione diretta del calore (attraverso le barre della griglia), ma anche per irradiazione del calore (dal fondo tra le barre), in modo simile alla griglia. Inoltre, i succhi di carne che fuoriescono possono defluire meglio che in una normale padella, in modo da ridurre il rischio che la carne stufi nei suoi stessi succhi invece di friggere.

In Europa, i wok sono più che altro un tipo speciale di padelle e di solito si trovano con un fondo appiattito, in modo da poter essere utilizzati su un normale fornello. I design con maniglia e maniglie laterali sono comuni. Oltre che per i piatti dell'Asia orientale, i wok sono adatti anche per molte altre pietanze che prevedono di mescolare e amalgamare molto e per le quali è vantaggioso un bordo alto.

Rispetto alle padelle, le padelle per crepes e pancake hanno solo un bordo molto basso o non ne hanno affatto, in modo da non ostacolare il lavoro con lo spargitore di pastella e la spatola. A causa del bordo praticamente inesistente, le padelle per pancake sono a loro volta difficilmente utilizzabili per le normali attività di frittura. Quindi, se prepara i pancake solo una volta all'anno, non ha necessariamente bisogno di una padella per pancake: una normale padella andrà bene lo stesso.

Tutto chiaro finora? Bene. Ora che abbiamo chiarito quale tipo di padella le serve, veniamo alla seconda domanda importante...

Domanda 2: Che tipo di cuoco è?

Sulla base della nostra esperienza pluriennale e dei numerosi feedback dei clienti, vorremmo utilizzare le seguenti tipologie di cottura per aiutarla a valutare quali padelle (materiale, rivestimento) potrebbero essere adatte a lei in generale. Quanto più è onesto con se stesso nella sua valutazione, tanto meglio si adatterà la raccomandazione.

Nota bene: le durate di servizio indicate sono valori puramente medi, che possono variare in modo significativo verso l'alto o verso il basso, a seconda dell'intensità d'uso o della manipolazione delle padelle.

a) Il cuoco occasionale

• Cucini occasionalmente e solo quando è necessario. Non direbbe che le piace cucinare.
• Si tende a preparare pasti semplici e veloci o a riscaldare pasti già pronti.
• Dovrebbe essere in grado di maneggiare una padella senza bisogno di molte spiegazioni e familiarizzazioni, e la cura dovrebbe richiedere il minor tempo possibile.
• Se la padella dura 2-4 anni, per lei è sufficiente, e dà la priorità a un prezzo vantaggioso in caso di dubbio.

Raccomandazione sulla padella per il cuoco occasionale
Consigliamo una padella antiaderente di prezzo medio-economico. In questo modo, la maggior parte dei piatti può essere preparata ragionevolmente bene, senza che le pentole brillino particolarmente in nessun campo.

Se ha una paura (dal nostro punto di vista infondata) dei classici rivestimenti antiaderenti (PTFE), ma non vuole rinunciare a una certa facilità di cura, allora dia un'occhiata alle nostre padelle in ceramica, cioè alle padelle con un rivestimento in ceramica (antiaderente).

b) Il cuoco medio

• Cucina quasi ogni giorno, a volte per più persone, e occasionalmente accetta la sfida di nuove ricette e piatti elaborati.
• Tuttavia, non descriverebbe necessariamente la cucina come il suo hobby preferito o la sua grande passione.
• Desidera che l'uso delle padelle e la loro cura siano il più possibile privi di problemi e di risparmio di tempo, ma potrebbe anche essere disposto a impegnarsi con le caratteristiche speciali di un particolare materiale per pentole e adattare il suo stile di cottura di conseguenza, se questo promette un vantaggio.
• Dal punto di vista qualitativo, si aspetti prestazioni solide con cui potrà lavorare per i prossimi 4-6 anni, ma senza dover pagare un prezzo elevato.

Raccomandazione per il "cuoco medio normale".

Le consigliamo una padella antiaderente come parte della sua attrezzatura di base per rosolare leggermente i cibi, e se necessario una padelle alta antiaderente come complemento o alternativa, a seconda delle sue abitudini alimentari. In termini di prezzo, dovrebbe orientarsi almeno nel segmento medio, per avere un rivestimento in grado di resistere più a lungo all'usura.

E come prima: se ha una paura (dal nostro punto di vista infondata) dei classici rivestimenti antiaderenti (PTFE), ma non vuole rinunciare ad una certa facilità di cura, allora dia un'occhiata alle nostre padelle in ceramica, cioè con un rivestimento in ceramica (antiaderente).

Dovrebbe anche considerare l'acquisto di una seconda padella senza rivestimento per tutti quei piatti che sono un po' più rustici e/o caldi, ad esempio se la carne deve essere scottata in modo particolarmente piccante e speziato, cosa che a volte può portare a un surriscaldamento nei luoghi con rivestimento antiaderente in circostanze sfavorevoli. Le padelle in acciaio inox non rivestite sono le pentole più semplici.

Se è disposto ad essere un po' più paziente e sensibile in termini di utilizzo e cura, vale la pena considerare anche le padelle in ferro/acciaio al carbonio. Di solito devono essere cotti con cura prima dell'uso e richiedono anche una mano un po' più esperta. Tuttavia, se ben cotte e curate, sono ottime padelle che possono sostituire non solo le padelle in acciaio inox, ma talvolta anche quelle antiaderenti.

c) L'appassionato cuoco per hobby

• Cucina quasi ogni giorno e le piace sperimentare nuove ricette. Non importa se lo fa per sé o per la famiglia / gli amici / i conoscenti.
• Per lei, cucinare non è un peso, ma una parte piacevole della giornata.
• Consideri le pentole come utensili di alta qualità; ognuna ha un suo scopo e deve essere maneggiata in un certo modo.
• In termini di qualità, si aspetta prodotti ben progettati e solidi, che la aiutino a ottenere in modo affidabile esattamente il risultato di tostatura che desidera. Se si maneggia la padella con cura, ci si aspetta una lunga durata del prodotto, >5-10 anni, e si è disposti a pagare un prezzo leggermente più alto.

Raccomandazione per il cuoco appassionato per hobby

Se si sente a suo agio con il peso elevato di una padella in ghisa cruda, questa diventerà sicuramente una delle sue padelle preferite nel tempo. Per iniziare, se è un intenditore, applichi qualche altro strato della brunitura prima di iniziare.

Se desidera che la padella sia un po' più reattiva di una pesante padella in ghisa, le padelle in ferro/acciaio al carbonio sono un'ottima aggiunta, soprattutto per scottare la carne, ad esempio.

In qualità di intenditore in cucina, sa che per quanto riguarda le salse acide (pomodori, vino rosso) a volte deve fare un po' di attenzione alle padelle in ghisa grezza o in ferro/acciaio al carbonio. Pertanto, una padella o una padella alta in acciaio inox non rivestita è un'aggiunta naturale alla sua gamma di padelle, perfetta per friggere, brasare e saltare le verdure. Per una distribuzione del calore particolarmente uniforme fino al cerchio, cerchi i modelli con tecnologia multistrato(3 o 5 strati).

E per i piatti molto delicati, nonostante l'abilità professionale, potrebbe desiderare una padella antiaderente di facile manutenzione per completare la sua gamma personale. Nel segmento di prezzo medio-alto, troverà sicuramente un modello durevole che si adatta alle sue abitudini di utilizzo, che sia con un manico professionale rivettato e resistente al forno, un manico rimovibile o un classico manico in plastica o silicone.

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