La ghisa è stata utilizzata per secoli per produrre pentole. La variante in ghisa smaltata non è altrettanto antica. La ghisa grezza, non rivestita e quella smaltata condividono molte proprietà, ma si differenziano anche molto per alcuni aspetti. A questo proposito, quando si considerano i vantaggi e gli svantaggi, è sempre necessario distinguere di cosa stiamo parlando esattamente.

Ghisa cruda, non sigillata

Le pentole in ghisa senza sigillante sono spesso cotte in fabbrica, cioè viene spruzzato uno strato di olio da cucina e poi cotte in un forno speciale. Lo strato di rodaggio applicato in fabbrica significa che la padella in ghisa può essere messa in funzione immediatamente. Con l'uso e la cura adeguati, lo strato cotto migliora ancora di più durante l'uso continuo.

Ghisa smaltata

Le pentole in ghisa smaltata sono ricoperte da un sottile strato di smalto e sono quindi protette in modo ottimale dalla ruggine. Lo smalto è un rivestimento simile al vetro che si fonde sul ferro a 800-900 gradi. Come il vetro, lo smalto è molto duro, non poroso e solitamente liscio. La ghisa smaltata non ha bisogno di essere cotta.

Le padelle e le pentole in ghisa sono pesanti

Le pentole in ghisa sono tra le più pesanti in circolazione. Una padella in ghisa solida pesa quasi il doppio di una buona padella in alluminio. Quindi, se ha problemi ai polsi, ad esempio, dovrebbe pensarci due volte prima di acquistare una padella o una friggitrice in ghisa, che possono pesare quasi 10 kg, più di una confezione da sei di bottiglie d'acqua in PET grandi e piene.

In alternativa, esistono padelle in ghisa particolarmente leggere che pesano solo un po' di più di una padella molto robusta in acciaio inox o in alluminio fuso. Tuttavia, queste padelle in ghisa leggere sono più costose delle padelle in ghisa tradizionali; un esempio è la serie ULTRA LIGHT PROFESSIONAL di RONNEBY BRUK.

Vantaggi della ghisa grezza, non rivestita

+ estremamente resistente

+ resistente ai graffi

+ Le proprietà di frittura migliorano con l'uso prolungato e si può ottenere un certo "effetto antiaderente".

+ molto adatto all'induzione, senza rumori di fischio

Svantaggi della ghisa cruda, non rivestita

- peso elevato

- può arrugginire

- non lavabile in lavastoviglie

- Il cibo può attaccarsi / attaccarsi in determinate circostanze

Vantaggi della ghisa smaltata

+ durevole

+ resistente ai graffi

+ molto facile da pulire, alcuni sono addirittura lavabili in lavastoviglie

+ adatto per l'induzione, senza rumori di fischio

Svantaggi della ghisa smaltata

- peso elevato

- lo smalto può essere danneggiato da shock termici o urti

- il cibo può attaccarsi / attaccarsi

La ghisa ha bisogno di un po' di tempo per abituarsi

Soprattutto se sta passando da una padella antiaderente a una padella in ghisa grezza, dovrebbe concedersi un po' di tempo per familiarizzare con le proprietà di frittura di una padella in ghisa grezza. Questo le eviterà disavventure di frittura potenzialmente frustranti. Per esempio, lasci fuori la pancetta grassa nella nuova padella alcune volte prima di friggerla correttamente per la prima volta.

Come evitare che la padella in ghisa si bruci o si attacchi?

La ghisa reagisce lentamente alle variazioni del livello di calore, ma conserva il calore assorbito per molto tempo. Chiunque abbia avuto un vecchio fornello elettrico con piastre in ghisa lo sa fin troppo bene. Pertanto, è importante non selezionare subito il livello di potenza più alto quando si riscalda la pentola. Tenga anche presente che le proprietà di frittura di una padella in ghisa grezza (e cotta in fabbrica) migliorano nel tempo e non sono ottimali al 100% fin dall'inizio. La pazienza e la sensibilità quando si frigge sono le carte vincenti.

Riscaldi sempre lentamente la ghisa smaltata

La ghisa smaltata è più o meno vetro su ferro. La ghisa e lo smalto si espandono a velocità diverse quando vengono riscaldati. Per evitare la formazione di crepe da stress nello smalto, è importante riscaldare lentamente le padelle e le pentole in ghisa smaltata. Questo consiglio si applica in particolare agli utenti di cucine a induzione: Se dà subito la massima potenza, non si sorprenda se lo smalto si crepa e si sfalda con un forte botto!