Una base di padella/pentola spessa è migliore di una sottile?

Purtroppo, la risposta non è così semplice e chiara. Ci sono vantaggi e svantaggi per entrambi. Ma prima di tutto, sorge una domanda:

Quanto è spessa una "base spessa"?

Dipende dal materiale e dal tipo di costruzione. Con l'alluminio, si parla di una base piuttosto spessa a partire da uno spessore di circa 5 mm, con la ghisa a partire da circa 4 mm, con l'acciaio smaltato e l'acciaio al carbonio a partire da circa 2 mm, con l'acciaio inox con base a sandwich o a capsula a partire da circa 5 mm e con l'acciaio inox in costruzione continua multistrato (3 strati/5 strati) a partire da circa 2,5 mm.

Vantaggi di una base spessa

Il vantaggio principale di una base spessa è ovvio, ovvero la stabilità. Una base spessa è in grado di compensare meglio le tensioni nel materiale causate dall'espansione termica del metallo rispetto a una base sottile. Nelle pentole con una base sottile, il rischio di deformazione permanente della base in caso di surriscaldamento o riscaldamento irregolare è maggiore rispetto alle pentole con una base spessa.

Un altro vantaggio di una base spessa è la sua capacità di trattenere più calore. Questo può essere vantaggioso nelle seguenti situazioni: L'accensione e lo spegnimento intermittente dell'alimentazione di calore a un'impostazione bassa del piano di cottura porta a una "ebollizione ondulata", in particolare con i piani di cottura in ceramica e soprattutto con i piani di cottura a induzione, vale a dire che l'acqua bolle brevemente, poi fa una pausa e poi bolle di nuovo brevemente. Per ragioni tecniche, questo non è possibile con i piani di cottura elettrici a bassa potenza. Tuttavia, un fondo spesso con una buona ritenzione di calore può attenuare questa ondulazione e quindi garantire una cottura più uniforme.

Svantaggi di un fondo spesso

Un ovvio svantaggio di una base spessa è l'aumento del peso: la padella più pesante di un determinato materiale, design e dimensioni può essere due volte più pesante di quella più leggera. L'uso maggiore di materiale è ovviamente associato anche alla questione dei costi; una padella molto robusta e pesante sarà generalmente molto più costosa di una padella molto leggera realizzata con lo stesso materiale, design e dimensioni.

Quando c'è più massa, è necessaria più energia per portare questa massa maggiore a una certa temperatura. Questo è inevitabile. Quando si cucina, questo significa soprattutto più tempo, perché la pentola con un fondo spesso richiede un po' più di tempo per riscaldarsi. Tuttavia, può accadere che una certa quantità d'acqua bolla più velocemente in una pentola dal fondo spesso che in una pentola dal fondo sottile. Perché? Beh, grazie alla sua stabilità, il fondo spesso può talvolta avere una curvatura cava significativamente inferiore rispetto a un fondo sottile e quindi avere un contatto migliore con il piano di cottura, il che può garantire un migliore trasferimento di calore sui piani di cottura elettrici e radianti (Ceran).

Vantaggi di una base sottile

Il primo vantaggio di un fondo sottile è che è più leggero. Per molte persone, le padelle pesanti con un fondo spesso, ad esempio, sono difficili da maneggiare, e per i piatti che richiedono di ruotare spesso la padella, un peso ridotto è un grande vantaggio. Dopo tutto, difficilmente sarà in grado di ruotare una padella pesante e solida con un semplice gesto del polso.

Un altro vantaggio di una base sottile è che si riscalda più rapidamente, in quanto una base più sottile significa meno massa da riscaldare. Per fare un paragone: portare ad ebollizione un solo litro d'acqua è più veloce che portarne ad ebollizione 3 litri.

Svantaggi di una base sottile

Uno svantaggio di una base sottile può essere un minore accumulo di calore e, di conseguenza, una minore distribuzione del calore: Se c'è meno massa, è possibile immagazzinare e distribuire meno calore. Se il piano cottura è significativamente più piccolo della base della padella, questo può essere rilevante perché le aree esterne di una padella con una base sottile, ad esempio, riceveranno molto meno calore rispetto a una padella con una base spessa.

Anche la stabilità della base è più problematica con le basi sottili di pentole e padelle rispetto a quelle spesse. Il surriscaldamento, il posizionamento errato (non proprio centrato) sul piano cottura e i rapidi cambiamenti di temperatura sottopongono una base sottile a maggiori sollecitazioni rispetto a una base molto spessa. Nelle pentole con fondo sottile, la curvatura della cavità, che tiene conto dell'espansione del metallo durante il riscaldamento, è solitamente maggiore rispetto alle pentole con fondo spesso.

Conclusione

Se sia meglio un fondo sottile o spesso dipende in gran parte dalle preferenze e dalle priorità personali. Quando sceglie la pentola giusta, deve porsi domande come: "Che cosa è più importante per me, il peso ridotto o la massima stabilità del fondo, il riscaldamento rapido o la buona ritenzione del calore? Voglio girare spesso la padella o no?".

Tutte le cose buone non sono mai insieme. Ma nemmeno tutte le cose negative ;-)